Il existe de nombreux types de pâtes en Italie. Mais lesquelles d’entre elles sont les plus populaires? Quelle est leur histoire et quelle est la sauce parfaite pour chacune? Lisez ce qui suit et découvrez pourquoi elles ont été choisies par FiorFiore. Nous espérons que vous les apprécierez et buon appetito!
LES CASERECCE
Les casarecce proviennent de Sicile. Elles portent ce nom parce qu’ils sont ancrées dans la cuisine paysanne maison. « Casa » est le mot italien pour maison, et est à la racine du nom de cette pâte. Ce sont des pâtes lisses, non striées, qui se roulent sur elles-mêmes, et qui sont courbées aux extrémités, de sorte que la sauce s’y accroche parfaitement.
QUESTIONNAIRE
L’ancêtre des casarecce est l’ancienne pâte busiata, originaire du monde arabe; dont la pâte était roulée plusieurs fois sur elle-même autour de la tige d’une plante très mince appelée « bus ».
LA COMBINAISON PARFAITE
Rien de meilleur qu’apprêtées avec des légumes sautés, dignes de leurs origines méditerranéennes.
LES FARFALLE
Une des préférées des enfants : tendres à l’extérieur, croquantes au centre, et avec une forme amusante de papillon. Elles ont vu le jour dans les régions de Lombardie et de l’Émilie-Romagne, au XVIe siècle.
QUESTIONNAIRE
Dans la région de l’Émilie, les farfalle — le mot italien pour papillons — sont appelés strichetti parce qu’ils étaient originellement produits à partir des restes laissés lors de la préparation de capelletti, un type de pâte farcie. Les ménagères préparaient plus de pâte et les restes étaient coupés en carrés, puis pincés au centre, créant ainsi des pâtes en forme de papillon. En dialecte, stichèr signifie « pincer », et c’est de là que les strichetti tirent leur nom.
LA COMBINAISON PARFAITE
Les farfalle sont parfaites lorsqu’elles sont agencées à des saveurs délicates. Elles sont imbattables avec la sauce tomate et ricotta Fiorfiore.
GNOCCHIS SARDES
Fabriqués en forme de petites coquilles, les gnocchis sont striés afin que les sauces s’y agrippent. Originaires de Sardaigne, on les appelle malloreddus en dialecte local, provenant du mot sarde « malloru », qui signifie « taureau ». Le pluriel, malloreddus, signifie veaux, parce qu’ils ont une forme semblable à celle de jeunes veaux ventrus.
QUESTIONNAIRE
Les malloreddus ont toujours été un plat pour les occasions spéciales. Les ménagères sardes les préparaient pour les mariages, les célébrations et les fêtes champêtres.
LA COMBINAISON PARFAITE
En Sardaigne, on les sert avec une sauce à base de saucisse sarde, d’oignons, de tomates, de safran et de fromage pecorino.
DÉCOUVREZ LA COMBINAISON PARFAITE
LES PENNE
Les penne ont vu le jour en 1865 à Saint-Martin d'Albaro, dans la province de Gênes. Giovan Battista Capurro, un producteur de pâtes fraîches, a inventé et breveté une machine permettant de couper ces pâtes de forme cylindrique sans les écraser.
QUESTIONNAIRE
Ils ont été nommés ainsi parce que les Génois de l'époque trouvaient qu'ils ressemblaient aux plumes des stylos — penne est le mot italien pour « stylos ».
LA COMBINAISON PARFAITE
Les penne ont toujours été synonymes de sugo all'arabiata, une sauce épicée à base d'ail, de tomates et de piment chili.
LES RIGATONI
Leurs origines sont incertaines. Il y a ceux qui prétendent qu'ils ont vu le jour près de Rome, tandis que d'autres disent qu'ils proviennent des Abruzzes ou de la Calabre. Mais en réalité, ils proviennent du centre ou du sud de l'Italie. Selon le secteur ou la région italienne, les rigatoni portent différents noms : Bombardoni, Cannaroni rigati, Cannerozzi rigati, Maniche, Rigatoni romani, Rigatoncini, Trivelli, Tufoloni rigati, Scaffittuni. Toutefois, la forme demeure la même : grande, tubulaire et striée.
QUESTIONNAIRE
Ils ont été nommés d'après leurs stries. Cette invention peut sembler bien minime, mais elle n'était pas pour le moins brillante : la présence de petites stries permet à la sauce d'imprégner les pâtes, rehaussant ainsi leur saveur.
LA COMBINAISON PARFAITE
En Italie, la recette de rigatoni la plus célèbre est le caccio e pepe : du fromage pecorino et du poivre noir.
LES SPAGHETTI
Il s'agit de la pâte la plus classique, une icône de la cuisine italienne. Ce type de pâte a fait son apparition pour la première fois dans un document daté de 1154 après JC, écrit par Al-Idrisi, un géographe à la cour de Roger II de Sicile. Ce document parle de Trabia, une ville située à quelques kilomètres de Palerme, où l'on retrouve une multitude de moulins fabriquant des pâtes arrondies en forme de fil métallique : le précurseur des spaghetti.
QUESTIONNAIRE
L'exportation des spaghetti est très ancienne : des navires partaient de Sicile vers les côtes méditerranéennes, tant musulmanes que chrétiennes, y compris l'arrière-pays saharien et les marchés berbères.
LA COMBINAISON PARFAITE
Quoi d'autre que de la carbonara?
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