Le principe de base de la pizza est simple : de la farine, de l’eau et de la levure sont combinées pour créer un disque fait de pâte. Ensuite, l’imagination entre en jeu : il peut être garni d’une variété d’ingrédients avant ou après la cuisson.

Dès 3000 av. J.-C., on connaissait l’utilisation de la levure, et les Grecs de l’antiquité préparaient des disques de pain appelés « plakous ». Plus que quiconque, ce sont les Romains qui ont commencé à utiliser la farine provenant d’une grande variété de grains pour cuire des disques faits de pâte. Si nous ne pensions à la pizza que de cette façon, il serait difficile de déterminer l’emplacement exact lorsqu’on nous demande : « D’où vient la pizza? » Mais la vraie pizza, c’est beaucoup, beaucoup plus.

LES ORIGINES DE LA PIZZA : LA PIZZA MASTUNICOLA ET LA PIZZA CECINELLI

Nous devons retourner au royaume de Naples, entre le XVIe et le XVIIe siècle. C’est là qu’est née la pizza Mastunicola, garnie de saindoux, de fromage de brebis, de poivre noir, de basilic et de ciccioli, une sorte de craquelin de porc. Le parcours a été très long avant d’en arriver à ce point. Vers la même époque, la pizza Cecinelli est également devenue populaire. Elle est farcie de petits poissons d’appât blanc, que l’on appelle « cecinelli » dans le dialecte local.

LES TERRE DE TOMATES À NAPLES

Nous devons attendre jusqu’au milieu des années 1700 avant que les fabricants de pizzas napolitaines commencent à utiliser des tomates; un produit alimentaire récemment introduit du Nouveau Monde qu’ils ont d’abord regardé avec méfiance. C’est alors que la pizza a finalement conquis le cœur des gens.

Mais il manquait encore quelque chose; un je ne sais quoi nécessaire pour faire de la pizza une véritable légende qui séduirait toutes les classes sociales, y compris la royauté.