Sauce tomate au basilic

La sauce tomate: la vedette de la cuisine italienne au quotidien

• La sauce tomate est un ingrédient incontournable de la cuisine italienne traditionnelle. Elle est préparée en faisant cuire lentement la pulpe des tomates dans de l'huile d'olive. Elle sert de base aux ragoûts de viande et aux sauces corsées, mais aussi aux plats de poisson, aux soupes et à la pizza. La sauce tomate occupe une place prédominante dans les livres de recettes italiennes au même titre que les olives, le basilic, le ricotta, les poivrons, les piments et bien plus encore lorsqu'il s'agit de parfaire un plat de pâtes.
• LES TECHNIQUES DE CONSERVATION: Rapportée dans l'Ancien Monde après la découverte de l'Amérique, elle n'est arrivée sur les tables qu'en 1690, lorsqu'elle a été trouvée sous le nom de « Pomadoro Salsa alla Spagnuola », dans le livre de cuisine du cuisinier de la cour du vice-roi espagnol à Naples. À l'époque, la tomate n'était utilisée que lorsqu'elle était fraîche, pressée ou bouillie afin de préparer une sauce à utiliser dans les prochains jours. En 1762, grâce à Lazzaro Spallanzani, des techniques de conservation ont été développées permettant de conserver les tomates cuites dans des récipients fermés. Cela permettait de pouvoir les utiliser tout au long de l'année.
• LES TECHNIQUES DE CONSERVATION: Rapportée dans l'Ancien Monde après la découverte de l'Amérique, elle n'est arrivée sur les tables qu'en 1690, lorsqu'elle a été trouvée sous le nom de « Pomadoro Salsa alla Spagnuola », dans le livre de cuisine du cuisinier de la cour du vice-roi espagnol à Naples. À l'époque, la tomate n'était utilisée que lorsqu'elle était fraîche, pressée ou bouillie afin de préparer une sauce à utiliser dans les prochains jours. En 1762, grâce à Lazzaro Spallanzani, des techniques de conservation ont été développées permettant de conserver les tomates cuites dans des récipients fermés. Cela permettait de pouvoir les utiliser tout au long de l'année.
• L'ÉVOLUTION SE POURSUIT....: Les techniques de conservation sont affinées et se poursuivent encore aujourd'hui enrichies par les savoureuses recettes que propose Fiorfiore : tomates et basilic, tomates et olives, tomates et ricotta et sauces arrabbiata.