Ingrédients

• 454 g de Spaghetti Fiorfiore
• 85 g (3 oz) de Speck Fiorfiore, coupé en dés
• 15 ml (1 c. à soupe) d’Huile d’Olive Extra Vierge Fiorfiore
• 2 gros œufs
• 250 ml (1 tasse) de Parmesan fraîchement râpé
• Poivre noir, au goût

Instructions:

1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les Spaghetti Fiorfiore et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, environ 8 à 9 minutes. Réservez 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson avant d’égoutter les spaghettis.
2. Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une grande poêle à feu moyen.
3. Ajoutez le Speck Fiorfiore coupé en dés dans la poêle. Si nécessaire, ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) d’Huile d’Olive Extra Vierge Fiorfiore pour éviter qu’il n’attache. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le speck soit doré et croustillant. Retirez du feu, en laissant le gras rendu dans la poêle.
4. Dans un bol moyen, fouettez ensemble les œufs, ¾ tasse (190 ml) de Parmesan râpé et du poivre noir fraîchement moulu jusqu’à obtention d’un mélange lisse et crémeux. Réservez.
5. Une fois les spaghettis égouttés, transférez-les immédiatement dans la poêle avec le speck (hors du feu).
6. Versez le mélange d’œufs et de fromage sur les spaghettis encore chauds, en mélangeant rapidement et continuellement pour créer une sauce crémeuse. La chaleur résiduelle des pâtes cuira doucement les œufs sans les brouiller.
7. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez progressivement l’eau de cuisson réservée, 1 à 2 c. à soupe à la fois, jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte.
8. Servez immédiatement, garni de Parmesan supplémentaire et d’une pincée de poivre noir pour une touche finale.