Vinaigre de vin blanc 1 l

5 choses à savoir au sujet du vinaigre

• LE PREMIER CONDIMENT UTILISÉ PAR L'HOMME La vinaigrette la plus utilisée par les Romains n'était pas l'huile, mais le vinaigre. Apicius nous en parle dans ses recettes, parmi lesquelles on retrouve « l'acetaria», une salade composée de légumes et de fruits assaisonnée avec différents types de sauces au vinaigre. L'un des plats préférés des légionnaires romains était le « moretum », une salade d'ail, d'oignon, de rue, de fromage de chèvre et de coriandre, assaisonnée de vinaigre et accompagnée de « posca », une boisson rafraîchissante et énergisante à base de vinaigre et d'eau. Les origines du vinaigre sont encore plus anciennes : il est mentionné dans l'Ancien Testament, et les Babyloniens l'utilisaient comme condiment ou comme boisson mélangée à de l'eau. Des traces de vinaigre ont également été retrouvées dans des urnes égyptiennes.
• QUEL EST LE SECRET D'UN BON VINAIGRE? DU VIN DE QUALITÉ La qualité du vin détermine la saveur du vinaigre. L'équation est très simple : pour obtenir du vinaigre de grande qualité, il faut commencer avec de bons vins. S'il devait être produit à partir de vin rejeté, comme ce qui était utilisé dans la tradition populaire des pauvres, où rien n'était jeté, la différence serait immédiatement perçue dans la couleur, l'arôme et la saveur.
• COMMENT EST FAIT LE VINAIGRE? Le vinaigre provient de la fermentation du vin à une température optimale. Les bactéries oxydent le vin dans des récipients spéciaux où l'air circule en continu sous un contrôle de la qualité constant. C'est l'air qui provoque la fermentation. Après cela, il passe par une phase de filtration. Autrefois, le vinaigre était produit de manière très simple, laissant le vin pendant longtemps (des mois) à l'air libre, jusqu'à ce qu'il devienne aigre, générant ainsi des résultats très variables. Au cours des années 1700, des systèmes et des techniques ont été mis au point ce qui, avec le temps, nous a permis d'obtenir du vinaigre de meilleure qualité en moins de temps.
• LE VINAIGRE DANS LA CUISINE Le vinaigre peut être utilisé de diverses façons dans la cuisine. L'une des plus courantes est comme assaisonnement pour les salades. Il est également utilisé pour alléger les sauces grasses, attendrir la viande, et pour la cuisson à cru des poissons d'eau douce, de certains poissons d'eau salée ou de certaines viandes. Il y a longtemps, peut-être par hasard, nous avons découvert que le vinaigre pouvait également aider à conserver les aliments sans que cela ne tourne au vinaigre : d'où l'origine des cornichons.
• LES PROPRIÉTÉS DU VINAIGRE En plus de rendre les plats savoureux, le vinaigre a des propriétés antimicrobiennes. L'assaisonnement des aliments avec du vinaigre, en particulier les légumes, réduit la présence de bactéries. Tremper les fruits et légumes dans un récipient rempli d'eau et de vinaigre est un excellent désinfectant naturel scientifiquement prouvé. De nombreuses recherches ont également démontré que le vinaigre permet de réduire le pic glycémique lorsqu'il est consommé avec des repas amylacés. Dans les régimes amaigrissants, rien n'est mieux que le vinaigre qui, avec sa faible teneur en calories, ne fournit que trois calories par personne dans une salade. Grâce à la contribution importante des vitamines, des minéraux, des enzymes et des acides aminés, le vinaigre favorise le métabolisme en produisant des enzymes digestives et en facilitant ainsi l'absorption des nutriments.