Sauce tomate et ricotta
Une excellente sauce pour les pâtes pour un repas simple et rapide. Une recette traditionnelle combinant le goût frais de la tomate au goût corsé du ricotta. Excellente avec les Rigatoni, il vous suffit de la verser sur vos pâtes cuites et égouttées et par la suite, de décorer avec quelques feuilles de basilic frais.
La sauce tomate: la vedette de la cuisine italienne au quotidien
- La sauce tomate est un ingrédient incontournable de la cuisine italienne traditionnelle. Elle est préparée en faisant cuire lentement la pulpe des tomates dans de l'huile d'olive. Elle sert de base aux ragoûts de viande et aux sauces corsées, mais aussi aux plats de poisson, aux soupes et à la pizza. La sauce tomate occupe une place prédominante dans les livres de recettes italiennes au même titre que les olives, le basilic, le ricotta, les poivrons, les piments et bien plus encore lorsqu'il s'agit de parfaire un plat de pâtes.
- LES TECHNIQUES DE CONSERVATION: Rapportée dans l'Ancien Monde après la découverte de l'Amérique, elle n'est arrivée sur les tables qu'en 1690, lorsqu'elle a été trouvée sous le nom de « Pomadoro Salsa alla Spagnuola », dans le livre de cuisine du cuisinier de la cour du vice-roi espagnol à Naples. À l'époque, la tomate n'était utilisée que lorsqu'elle était fraîche, pressée ou bouillie afin de préparer une sauce à utiliser dans les prochains jours. En 1762, grâce à Lazzaro Spallanzani, des techniques de conservation ont été développées permettant de conserver les tomates cuites dans des récipients fermés. Cela permettait de pouvoir les utiliser tout au long de l'année.
- LES TECHNIQUES DE CONSERVATION: Rapportée dans l'Ancien Monde après la découverte de l'Amérique, elle n'est arrivée sur les tables qu'en 1690, lorsqu'elle a été trouvée sous le nom de « Pomadoro Salsa alla Spagnuola », dans le livre de cuisine du cuisinier de la cour du vice-roi espagnol à Naples. À l'époque, la tomate n'était utilisée que lorsqu'elle était fraîche, pressée ou bouillie afin de préparer une sauce à utiliser dans les prochains jours. En 1762, grâce à Lazzaro Spallanzani, des techniques de conservation ont été développées permettant de conserver les tomates cuites dans des récipients fermés. Cela permettait de pouvoir les utiliser tout au long de l'année.
- L'ÉVOLUTION SE POURSUIT....: Les techniques de conservation sont affinées et se poursuivent encore aujourd'hui enrichies par les savoureuses recettes que propose Fiorfiore : tomates et basilic, tomates et olives, tomates et ricotta et sauces arrabbiata.
Ingredients
Tomates en dés dans jus de tomates, pâte de tomate, fromage ricotta (lactosérum, lait, sel, acide lactique), huile de graines de tournesol, sirop de glucose, arôme naturel, oignon, noix de cajou, fromage grana padano (lait, sel, présure, lysozyme), sel, huile d’olive extra vierge, sucre, fromage pecorino, extrait de levure, arômes artificiels, amidon de riz, persil, acide lactique, poivre.
Preparation
Mettre le contenu dans une casserole. Chauffer doucement jusqu'à ce que complètement réchauffé. Incorporer les pâtes cuites et servir immédiatement.
| Valeur Nutritive | Pour 1/2 de tasse (125mL) | %Valeur quotidienne* | Read more | |
|---|---|---|---|---|
| Calories | 174 | |||
| Lipides | 11 g | 14% | ||
| Saturatés | 3 g | 15% | ||
| Trans | 0 g | |||
| Glucides | 14 g | |||
| Fibres | 3 g | 10% | ||
| Sucres | 8 g | 8% | ||
| Protéines | 5 g | |||
| Cholestérol | 11 mg | |||
| Sodium | 664 mg | 29% | ||
| Potassium | 465 mg | 10% | ||
| Calcium | 95 mg | 7% | ||
| Fer | 1 mg | 3% |
*5% ou moins c’est peu, 15% ou plus c’est beaucoup.
Recipes
Le ricotta : Toute l'Italie en raffole.
Le ricotta est un produit laitier à l'histoire ancestrale, produit dans toutes les régions d'Italie. Parmi les plus connues, le ricotta romain, produit dans le Lazio, se caractérise par une texture compacte et sèche. Les autres régions italiennes ont leurs propres variantes, telles que le ricotta aromatisé, cuit au four, fumé ou salé.
Il ne faut que trois ingrédients pour faire du fromage ricotta à la maison : du lait, du citron et du sel. Il contient une grande quantité de protéines à haute valeur nutritive et est riche en acides aminés essentiels. Le nom « ri-cotta » signifie, en italien, « cuit deux fois », en référence aux deux fois où il est chauffé durant sa préparation. Le lait de vache, de brebis ou de chèvre peut être utilisé, ce qui lui confère des saveurs différentes.
C'est un produit polyvalent qui se prête à une infinité de combinaisons et de recettes, allant des entrées aux desserts. Les plus célèbres sont typiques de la Campanie et du sud, comme la sfogliatella, les cannoli et la pastiera napolitaine.
Civita di Bagnoregio, Viterbo, Lazio..
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