Pâtes Gnocchi
Les Gnocchi sont des petites boules de pâte épaisse et moelleuse, avec des rayures pressées sur leur surface, traditionnellement fabriquées à la fourchette. Afin de s’assurer que la sauce soit bien absorbée et que les gnocchis cuisent al dente, les maîtres des pâtes façonnent les bords des gnocchis avec soin et précision.
Le vrai goût des pâtes italiennes
- Toutes les pâtes ne se valent pas. Alors que la plupart des pâtes industrielles modernes sont façonnées avec des filières en téflon pour gagner du temps et améliorer le rendement, cette méthode donne une surface lisse sur laquelle la sauce ne tient pas, glissant jusqu’au fond de l’assiette. Nos pâtes, quant à elles, sont fabriquées avec des filières en bronze – une méthode traditionnelle qui crée une texture naturellement rugueuse et poreuse. Et cette différence change tout : les sauces adhèrent mieux, chaque bouchée est plus savoureuse, et l’expérience gustative est réellement authentique.
- La texture n’est pas le seul secret. Contrairement aux pâtes séchées rapidement à haute température, nos pâtes subissent un séchage lent à basse température, pouvant durer jusqu’à 12 heures. Ce procédé minutieux permet de conserver l’arôme du blé, sa saveur naturelle et ses qualités nutritionnelles – des éléments que le séchage rapide détruit. Le résultat ? Des pâtes qui gardent leur forme, atteignent une cuisson al dente parfaite en seulement 10 minutes, et rehaussent chaque repas avec tout le caractère authentique de l’Italie.
Ingredients
Semoule de blé dur, Eau.
Contient: Blé.
Peut contenir: Soja, Moutarde.
Preparation
Portez 1 litre d'eau à ébullition. Ajouter une pincée de sel. Ajouter progressivement les pâtes à l'eau bouillante. Remuer doucement et revenir à une ébullition rapide. Cuire sans couvercle, en remuant de temps en temps pendant les minutes indiquées sur l'emballage ou jusqu'à atteindre le degré de tendreté souhaité. Égoutter et assaisonner au goût.
Temps de cuisson: 12 minutes.
Al Dente: 10 minutes.
| Valeur Nutritive | Pour 1/5 de l'emballage (85g) | %Valeur quotidienne* | Read more | |
|---|---|---|---|---|
| Calories | 307 | |||
| Lipides | 1 g | 2% | ||
| Saturatés | 0 g | 0% | ||
| Trans | 0 g | |||
| Glucides | 60 g | |||
| Fibres | 3 g | 10% | ||
| Sucres | 3 g | 3% | ||
| Protéines | 11 g | |||
| Cholestérol | 0 mg | |||
| Sodium | 2 mg | 0% | ||
| Potassium | 206 mg | 4% | ||
| Calcium | 24 mg | 2% | ||
| Fer | 1 mg | 5% |
*5% ou moins c’est peu, 15% ou plus c’est beaucoup.
Recipes
L'importance des pâtes en Italie
L'Italie est le seul pays où les pâtes sont le fondement de la gastronomie nationale.
Les nombreuses variétés et la multitude de farines utilisées illustrent à la fois le rôle essentiel de ce produit dans la gastronomie italienne et la capacité de chaque région à se distinguer et à se caractériser grâce aux différentes variétés de pâtes qu'elle produit.
Les historiens continuent leur débat concernant l'origine des pâtes à travers la péninsule italienne. Certains disent que Marco Polo les a apportées d'Asie, d'autres prétendent que les Étrusques ont inventé cette recette pour préserver la farine. Sa valeur nutritionnelle et sa longue durée de conservation en ont fait un produit polyvalent pour les échanges commerciaux dans le bassin méditerranéen tout au long du Moyen Âge ainsi qu'un produit de base pour de nombreuses familles depuis plusieurs siècles. Les Italiens disent souvent que « ce n'est pas un repas sans pâtes ».
Champ de blé en Toscane.
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