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Pesto au basilic

Le pesto au basilic Fior Fiore est préparé selon une recette ancestrale et une méthode de transformation traditionnelle de la Ligurie, son lieu d’origine. La grande popularité de cette simple sauce, à base de basilic et d’autres ingrédients locaux facilement disponibles, a fait en sorte que cette herbe verte et aromatique devienne synonyme de sa ville natale. Préparé en martelant des feuilles de basilic avec des pignons, du Grana Padano italien, du pecorino romano, de l’ail, de l’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel, le pesto conserve le goût relevé et délicieux de ses ingrédients de base.

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LE PESTO AUTHENTIQUE

  • Le pesto Fior Fiore est produit là où le pesto est né, c'est-à-dire dans la région nord de la Ligurie, où poussent des oliviers centenaires près de la mer. Il est authentique, avec toute la saveur, l'arôme et la couleur de la tradition ligurienne. Le pesto Fior Fiore est approuvé et apprécié par les Ligures.
  • LA SAVEUR DU BASILIC LIGURIEN: Le basilic de Ligurie convient parfaitement au pesto. Par contre, si vous allez un peu plus au sud, tout change. Les feuilles prennent un goût de plus en plus mentholé au fur et à mesure que vous vous déplacez vers le sud. Les ingrédients du pesto Fior Fiore proviennent uniquement des champs de la Ligurie, dont il tire ses origines anciennes : qualité maximale, arôme intense, couleur vive et goût incomparable.
  • QU'EST-CE QUI DISTINGUE LE PESTO TRADITIONNEL? Le pesto ligurien est d'un vert vif et étonnamment crémeux. Son caractère piquant et sa profondeur ne peuvent être obtenus qu'en martelant les ingrédients frais avec un pilon et un mortier. Ce qui rend le pesto « authentique » est l'ajout de fromage pecorino de la Sardaigne, obtenu depuis des siècles par les commerçants ligures. Privilégié pour sa saveur de noisette et du terroir, il est généralement ajouté en plus petite quantité que le parmesan, afin de ne pas en altérer le goût. En Italie, le pesto n'est jamais cuit. Il est simplement ajouté aux pâtes à la dernière minute afin d'en conserver la saveur.
  • QUELLE EST L'HISTOIRE DU PESTO? Pour comprendre l'histoire du pesto, il faut remonter aux XIIe et XIIIe siècles, lorsque Gênes, capitale de la région, était une république qui comprenait les îles de la Corse et de la Sardaigne. Depuis lors, le pesto est inexorablement lié à la culture de Gênes. Aujourd'hui, la ville accueille un championnat mondial de pesto bisannuel, ouvert aux participants du monde entier. Certains passionnés de la sauce veulent même l'inscrire sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.
  • COMMENT FAIRE DU PESTO? Le mot pesto provient du verbe pestare (piler ou écraser). La sauce est obtenue en pilant les ingrédients à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Il faut d'abord écraser l'ail et le sel de mer. Puis, lorsque l'ail commence à ramollir, on ajoute les pignons. Ensuite vient le basilic, qui doit être écrasé doucement contre les parois du mortier et non pas écrasé au fond. Finalement, on y ajoute le fromage et on le mélange avec l'huile d'olive. Le pesto ainsi obtenu doit être crémeux plutôt qu'une suspension huileuse. Tout comme pour une recette exacte, l'art de faire un bon pesto consiste à équilibrer les ingrédients requis par la tradition ligurienne.
Basilico

Ingredients

Basilic, huile de tournesol, noix de cajou, huile d'olive extra vierge, fromage grana padano (lait, sel, présure, contient du lysozyme à partir d’oeufs), fromage pecorino romano (lait, sel, présure), sel, pignons de pin, acide lactique, ail, acide ascorbique.

Preparation

Conserver à température ambiante et loin de la lumière directe du soleil. Une fois ouvert e couvercle avec de l'huile, conserveau réfrigérateur et consumer dans 5 jours.

 Valeur NutritivePour 1/4 de tasse (60ml)%Valeur quotidienne*Read more    
 Calories317 
 Lipides32 g43% 
    Saturatés5 g26% 
  Trans0 g 
 Glucides2 g 
    Fibres1 g4% 
    Sucres1 g1% 
 Protéines4 g 
 Cholestérol6 mg 
 Sodium632 mg27% 
 Potassium126 mg3% 
 Calcium111 mg9% 
 Fer3 mg15% 

*5% ou moins c’est peu, 15% ou plus c’est beaucoup.

Recipes

Origin

Pesto:
l'or vert de la Ligurie

La Ligurie, également appelée Riviera italienne, est une région côtière traditionnellement liée au commerce. On y trouve plusieurs destinations célèbres telles que la ville réputée de Portofino, les Cinque Terre mais aussi la ville portuaire de Gênes.

Les traditions culinaires sont étroitement liées à l'histoire maritime de cette région. La gastronomie est basée sur des ingrédients simples et frais : herbes aromatiques, olives Taggiasca et anchois. Une grande variété de pâtes régionales se marient parfaitement avec le traditionnel pesto au basilic, véritable roi des sauces.




Vernazza dans la province de La Spezia, en Ligurie.

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