Farine Packaging
Packaging

Farine

La farine est l’ingrédient de base pour les pâtes fraîches, les pizzas et les desserts faits maison. La qualité est assurée par l’arôme et la texture des produits issus de la cuisson.

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UN PEU PLUS SUR LA FARINE

  • L'utilisation de la farine est documentée depuis l'Antiquité, à commencer par les ingénieux Égyptiens qui ont utilisés les premiers fours en argile. Le terme « farine » vient du latin « far », aujourd'hui farro, une céréale similaire au blé et très courante à l'époque pré-romaine et romaine. LES PHASES DU TRAVAIL: La « farine » est un produit finement moulu. Le procédé de meulage commence par le nettoyage du grain. Les trois phases de nettoyage sont ensuite suivies par une phase de mouillage ou de conditionnement.
  • LE PRÉ-NETTOYAGE: La première phase, appelée pré-nettoyage, est effectuée dès l'arrivée du produit au moulin, avant son entreposage. Elle permet d'améliorer sa conservation jusqu'au prochain procédé.
  • LE NETTOYAGE: Le nettoyage est effectué avant le meulage. À ce stade, le nettoyage doit être effectué avec soin et d'autres machines sont nécessaires. Chaque machine est utilisée afin d'éliminer certaines impuretés spécifiques. La plus importante est la brosse à grains, qui sert à nettoyer les grains en profondeur en brossant leur extérieur et en éliminant la poussière, la saleté et toutes les autres impuretés possibles.
  • LE LAVAGE ET LE REPOS: Laver le grain et le laisser reposer (aussi appelé « conditionnement ») permet de ramollir sa partie externe. Par conséquent, lors du meulage, il ne se brise pas et restera plus mou et de plus grande taille, ce qui facilite la séparation lors du tamisage.
  • LE MEULAGE: Après le lavage et le repos, un deuxième nettoyage est souvent effectué afin d'améliorer davantage le tassement du produit, après quoi le blé est moulu. Le « 00 » indique le degré de mouture de la farine : 00 est plus raffiné, tandis que 0 a un grain plus grossier.
Basilico

Ingredients

Farine de blé type 00, niacin, fer, mononitrate de thiamine, riboflavin, acide folique

Preparation

Tenir au frais et au sec.

 Valeur NutritivePour 1/4 de tasse (60ml)%Valeur quotidienne*Read more    
 Calories101 
 Lipides0 g0% 
    Saturatés0 g0% 
    Trans0 g 
 Glucides22 g 
    Fibres1 g3% 
    Sucres0 g0% 
 Protéines3 g 
 Cholestérol0 mg 
 Sodium0 mg0% 
 Potassium13 mg0% 
 Calcium2 mg0% 
 Fer1 mg7% 
 Thiamine0,2 mg16% 
 Riboflavin0,1 mg9% 
 Niacin1,6 mg10% 
 Folate0,05 mg11% 

*5% ou moins c’est peu, 15% ou plus c’est beaucoup.

Recipes

Origin

POUILLES:
LE TALON DE LA BOTTE

Les principaux producteurs de blé sont situés dans les Pouilles. Les Pouilles sont une terre embrassée par deux mers, la mer Ionienne et la mer Adriatique, avec des eaux cristallines et un littoral de 800 km. La région offre un mélange d'hospitalité, d'histoire, de nature et d'art, riche en trésors archéologiques et architecturaux remontant aux Grecs et aux Romains de l'Antiquité.

De l'huile d'olive extra vierge aux vins les plus raffinés, les produits gastronomiques des Pouilles sont reconnus internationalement pour leur qualité. Les fromages artisanaux, les charcuteries et les tomates séchées au soleil sont des produits de base importants du centre et du sud de l'Italie, dont les principaux producteurs sont situés dans les Pouilles.



Martina Franca, dans la province de Taranto, Puglia.