Pesto au basilic

LE PESTO AUTHENTIQUE

• Le pesto Fiorfiore est produit là où le pesto est né, c'est-à-dire dans la région nord de la Ligurie, où poussent des oliviers centenaires près de la mer. Il est authentique, avec toute la saveur, l'arôme et la couleur de la tradition ligurienne. Le pesto Fiorfiore est approuvé et apprécié par les Ligures.
• LA SAVEUR DU BASILIC LIGURIEN: Le basilic de Ligurie convient parfaitement au pesto. Par contre, si vous allez un peu plus au sud, tout change. Les feuilles prennent un goût de plus en plus mentholé au fur et à mesure que vous vous déplacez vers le sud. Les ingrédients du pesto Fiorfiore proviennent uniquement des champs de la Ligurie, dont il tire ses origines anciennes : qualité maximale, arôme intense, couleur vive et goût incomparable.
• QU'EST-CE QUI DISTINGUE LE PESTO TRADITIONNEL? Le pesto ligurien est d'un vert vif et étonnamment crémeux. Son caractère piquant et sa profondeur ne peuvent être obtenus qu'en martelant les ingrédients frais avec un pilon et un mortier. Ce qui rend le pesto « authentique » est l'ajout de fromage pecorino de la Sardaigne, obtenu depuis des siècles par les commerçants ligures. Privilégié pour sa saveur de noisette et du terroir, il est généralement ajouté en plus petite quantité que le parmesan, afin de ne pas en altérer le goût. En Italie, le pesto n'est jamais cuit. Il est simplement ajouté aux pâtes à la dernière minute afin d'en conserver la saveur.
• QUELLE EST L'HISTOIRE DU PESTO? Pour comprendre l'histoire du pesto, il faut remonter aux XIIe et XIIIe siècles, lorsque Gênes, capitale de la région, était une république qui comprenait les îles de la Corse et de la Sardaigne. Depuis lors, le pesto est inexorablement lié à la culture de Gênes. Aujourd'hui, la ville accueille un championnat mondial de pesto bisannuel, ouvert aux participants du monde entier. Certains passionnés de la sauce veulent même l'inscrire sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.
• COMMENT FAIRE DU PESTO? Le mot pesto provient du verbe pestare (piler ou écraser). La sauce est obtenue en pilant les ingrédients à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Il faut d'abord écraser l'ail et le sel de mer. Puis, lorsque l'ail commence à ramollir, on ajoute les pignons. Ensuite vient le basilic, qui doit être écrasé doucement contre les parois du mortier et non pas écrasé au fond. Finalement, on y ajoute le fromage et on le mélange avec l'huile d'olive. Le pesto ainsi obtenu doit être crémeux plutôt qu'une suspension huileuse. Tout comme pour une recette exacte, l'art de faire un bon pesto consiste à équilibrer les ingrédients requis par la tradition ligurienne.