Huile D’olive Extra Vierge À La Truffe Noire

Huile D’olive Extra Vierge À La Truffe Noire

Les truffes sont considérées comme une rareté culinaire précieuse qui rehausse chaque plat par sa saveur et, surtout, par son arôme caractéristique. Lorsqu’utilisée avec une excellente huile d’olive extra vierge, elle suscite une intense émotion à table. Des truffes noires de grande qualité et au stade de maturité optimal sont contenues dans la bouteille et infusées avec de l’huile d’olive vierge extra pure, récoltée et extraite au moment idéal. Un duo de produits complémentaires pour un résultat parfait.

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CE N'EST PAS SEULEMENT UNE QUESTION D'ARÔME : L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE ET LES TRUFFES NOIRES

L'INFUSION TELLE QU'ELLE ÉTAIT AUTREFOIS. L'huile d'olive extra vierge est un aliment essentiel de la cuisine italienne et on l'infuse d'épices depuis l'Antiquité. Ce n'est que grâce à un processus rigoureux de sélection des matières premières, conformément à la tradition, que les saveurs, les arômes et toutes les propriétés organoleptiques de l'huile d'olive extra vierge et des ingrédients infusés sont mis en valeur.
RÉCOLTE ET EXTRACTION : UNIQUEMENT DE L'HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA PURE. Le processus de fabrication est traditionnel et soumis à des normes analytiques élevées. L'huile d'olive extra vierge est obtenue par l'extraction mécanique des olives, récoltées à leur juste moment de maturité, au moyen d'une installation d'extraction à cycle continu (extracteur), à basse température (27 degrés Celsius) afin de préserver tous les arômes du champignon fraîchement cueilli. Ce processus permet d'obtenir une huile délicate capable de mettre en valeur l'essence de la truffe noire.
QUE DES TRUFFES NOIRES DE HAUTE QUALITÉ. La sélection des truffes noires (tuber aestivus vitt) est très rigoureuse : seuls les champignons de grande qualité ayant atteint le niveau de maturité adéquat et présentant des notes agréables et intenses sont sélectionnés.
LE SECRET DU PROCESSUS DE DÉCANTATION. Les truffes noires sont infusées dans de l'huile d'olive extra vierge en cuves d'acier spéciales pendant environ 6 à 7 jours, afin que l'huile puisse extraire tous les arômes de la truffe. Au cours de cette période, des experts en dégustation effectuent des tests répétés jusqu'à l'obtention d'un niveau de fragrance et de goût optimal.
NERO DI NORCIA ET BIANCO DI ALBA. Aujourd'hui, la truffe est considérée comme un aliment précieux et raffiné pouvant agrémenter tous les plats. Les plus prisées en Italie sont les noires de la ville de Norcia, en Ombrie, et les blanches des villes d'Alba, dans le Piémont, et de San Giovanni d'Asso, en Toscane.

Ingredients

Extra virgin olive oil, truffle flavour, dried black truffles

Preparation

Use in salads, even on meat and fish as a final aromatic touch. Store in a cool, dry and dark place

Valeur Nutritive	Per 1 tbsp (15ml)	%Valeur quotidienne*
Calories	120
Lipides	14g	19%
Saturatés	2g	10%
Trans	0g
Glucides	0g
Fibres	0g
Sucres	0g
Protéines	0g
Cholestérol	0mg	0%
Sodium	0mg	0%
Potassium	0mg	0%
Calcium	0mg	0%
Fer	0mg	0%

*5% ou moins c’est peu, 15% ou plus c’est beaucoup.

LA TRUFFE NOIRE DE NORCIA

Les truffes italiennes les plus prisées sont les blanches d'Alba dans le Piémont et de San Giovanni d'Asso en Toscane ainsi que les noires de Norcia, la ville la plus à l'est de la région de l'Ombrie. La truffe noire est aussi unique et rare que le territoire d'où elle provient, à environ 600 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur un plateau au cœur des Apennins, au sein du parc national des Monti Sibillini.
La truffe est un aliment très précieux et raffiné. Elles appartiennent à l'espèce du genre Tuber et poussent naturellement dans le sol, parmi les racines de certains arbres (chêne, chêne vert). Son odeur typique, pénétrante et persistante, qui se développe à maturité, a pour but d'attirer les animaux sauvages (porc, sanglier, blaireau, loir, renard, etc.), afin de répandre les spores et de perpétuer l'espèce. Autrefois, les porcs étaient utilisés pour rechercher des truffes. Ils en sont très friands mais ils sont très difficiles à dresser. Cette pratique est toujours en vigueur en France. Mais en Italie, après la guerre, des écoles spéciales de dressage canin ont été fondées. Les plus habiles à la chasse aux truffes sont deux petites races : le Lagotto et le Romagnolo.