Calabrese Pesto
Riche en saveurs d’une terre sauvage et fertile, le Pesto Calabrese est préparé avec du ricotta, des tomates douces et des piments forts, ce qui en fait le choix idéal pour les pâtes ou pour tartiner sur un pain croustillant tout juste sorti du four. Le Pesto Calabrese est unique en son genre car c’est le seul pesto italien qui n’utilise pas de basilic comme ingrédient.
La simplicité et les saveurs d'une terre généreuse
- Pour dire la vérité, il serait inapproprié de l'appeler pesto puisque la préparation n'implique pas l'utilisation du mortier et du pilon, mais le nom est resté et a par conséquent été transmis.
- LE SEUL PESTO EN ITALIE OÙ LE BASILIC N'EST PAS PRÉSENT: Dans sa simplicité, le Pesto Calabrese a les saveurs d'une terre sauvage et généreuse. C'est une sauce à base de tomates, de poivrons et de ricotta, parfaite pour garnir les pâtes ou pour tartiner sur du pain grillé encore chaud. Le pesto calabrais est le seul pesto en Italie où le basilic n'est pas présent.
- COMMENT EST NÉ LE PESTO CALABRAIS: La Calabre est une terre ardente et accidentée, très ensoleillée mais généreuse, remplie d'arômes et d'ingrédients simples mûris sous les rayons d'un soleil, donnant ainsi aux tomates et aux poivrons leur couleur rouge vif. Les troupeaux de chèvres et de moutons s'adaptent à l'environnement qui est aussi beau que complexe. De leur lait, on produit du fromage ricotta en abondance. Ainsi est né le Pesto Calabrese. Un condiment inspiré de la recette ligurienne, mais utilisant des ingrédients complètement différents.
Ingredients
Poivrons Rouges, Huile De Tournesol, Fromagericotta(Lactosérum, Crème, Sel, Acidelactique), Oignon, Siropdeglucose, Sel, Huiled'oliveextravierge, Fromagegranapadano (Lait, Sel, Présure, Blancd'oeuflysozyme), Fromagepecorinoromano (Lait, Sel, Présure), Féculedemaïs, Pâtedetomate, Sucre, Acidelactique, Arômenaturel, Pimentchili, Origan.
Preparation
Conserver a temperature ambiante et loin de la lumière directe du soleil. Une fois ouvert e couvercle avec de l'huile, conserveau réfrigerateur et consumer dans 5 jours.
| Valeur Nutritive | Pour 1/4 de tasse (60ml) | %Valeur quotidienne* | Read more | |
|---|---|---|---|---|
| Calories | 202 | |||
| Lipides | 19 g | 25% | ||
| Saturatés | 4 g | 18% | ||
| Trans | 0 g | |||
| Glucides | 7 g | |||
| Fibres | 1 g | 2 % | ||
| Sucres | 3 g | 3% | ||
| Protéines | 2 g | |||
| Cholestérol | 7 mg | |||
| Sodium | 791 mg | 34% | ||
| Potassium | 74 mg | 2 % | ||
| Calcium | 66 mg | 5% | ||
| Fer | 1 mg | 4% |
*5% ou moins c’est peu, 15% ou plus c’est beaucoup.
Recipes
Calabre : le bout de la botte
La géographie unique de la Calabre en fait une région particulière. Brossée par les vents chauds de l'Afrique du Nord, entourée par la Méditerranée et couverte de chaînes de montagnes et de plaines fertiles, la Calabre profite de ses caractéristiques naturelles afin de produire une récolte abondante tant sur la terre qu'en mer.
Les conserves sont des produits de base importants et vont des poissons salés, comme les sardines et la morue, aux viandes salées, aux fromages et aux légumes conservés dans l'huile d'olive. Mais une chose distingue la Calabre : son utilisation généreuse de piments forts. Frais, séchés, fumés, cuits ou crus, les piments forts sont largement utilisés en tant que base pour de nombreux plats régionaux.
Église de Santa Maria dell'Isola, Tropea, dans la province de Vibo Valentina, en Calabre.
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