Sauce à la Arrabbiata
La sauce à la Arrabbiata est une sauce épicée, typique de la ville de Rome et plus généralement de la région du Latium. Le nom, qui signifie « fâché », décrit le caractère piquant de cette sauce. Elle peut rendre le visage rouge, comme lorsqu’on est fâchés. À Rome, les penne all’arrabbiata sont un plat typique de fin de soirée, quand on se retrouve entre amis alors que la nuit est encore jeune et que l’on improvise une bouchée simple et rapide.
La sauce tomate: la vedette de la cuisine italienne au quotidien
- La sauce tomate est un ingrédient incontournable de la cuisine italienne traditionnelle. Elle est préparée en faisant cuire lentement la pulpe des tomates dans de l'huile d'olive. Elle sert de base aux ragoûts de viande et aux sauces corsées, mais aussi aux plats de poisson, aux soupes et à la pizza. La sauce tomate occupe une place prédominante dans les livres de recettes italiennes au même titre que les olives, le basilic, le ricotta, les poivrons, les piments et bien plus encore lorsqu'il s'agit de parfaire un plat de pâtes.
- LES TECHNIQUES DE CONSERVATION: Rapportée dans l'Ancien Monde après la découverte de l'Amérique, elle n'est arrivée sur les tables qu'en 1690, lorsqu'elle a été trouvée sous le nom de « Pomadoro Salsa alla Spagnuola », dans le livre de cuisine du cuisinier de la cour du vice-roi espagnol à Naples. À l'époque, la tomate n'était utilisée que lorsqu'elle était fraîche, pressée ou bouillie afin de préparer une sauce à utiliser dans les prochains jours. En 1762, grâce à Lazzaro Spallanzani, des techniques de conservation ont été développées permettant de conserver les tomates cuites dans des récipients fermés. Cela permettait de pouvoir les utiliser tout au long de l'année.
- DU ROYAUME DES DEUX SICILIES À PARME: Il aura fallu attendre 1839 pour voir apparaître la sauce tomate combinée à des pâtes en guise de condiment pour la première fois. Avec l'unification de l'Italie, les régions du nord du pays ont appris à connaître ce fruit succulent, qui était depuis longtemps cultivé avec succès dans l'ancien royaume des deux Sicile (correspondant aujourd'hui aux régions de la Campanie, du sud du Latium, des Abruzzes, des Pouilles, de la Basilicate, de la Calabre et de la Sicile) et à l'utiliser largement dans la cuisine. Ainsi, dans la ville de Parme, dans la région de l'Émilie-Romagne, les agriculteurs ont commencé à conserver les tomates en les faisant sécher au soleil avant de les transformer en sauce.
- L'ÉVOLUTION SE POURSUIT... : Les techniques de conservation sont affinées et se poursuivent encore aujourd'hui enrichies par les savoureuses recettes que propose Fiorfiore : tomates et basilic, tomates et olives, tomates et ricotta et sauces arrabbiata.
Ingredients
Tomates en dés dans jus de tomates, purée de tomates, huile d'olive, poivrons, sucre, sel, ail, persil, piment.
Preparation
Mettre le contenu dans une casserole. Chauffer doucement jusqu'à ce que complètement réchauffé. Incorporer les pâtes cuites et servir immédiatement
| Valeur Nutritive | Pour 1/2 de tasse (125mL) | %Valeur quotidienne* | Read more | |
|---|---|---|---|---|
| Calories | 73 | |||
| Lipides | 3 g | 4 % | ||
| Saturatés | 1 g | 3 % | ||
| Trans | 0 g | |||
| Glucides | 9 g | |||
| Fibres | 3 g | 9 % | ||
| Sucres | 5 g | 5 % | ||
| Protéines | 2 g | |||
| Cholestérol | 0 mg | |||
| Sodium | 428 mg | 19% | ||
| Potassium | 376 mg | 8% | ||
| Calcium | 21 mg | 2% | ||
| Fer | 4 mg | 23% |
*5% ou moins c’est peu, 15% ou plus c’est beaucoup.
Recipes
Rome, la ville éternelle
Rome, la capitale de l'Italie, est située dans la région du Latium. Parmi ses trésors se trouvent la fontaine de Trévi, la Piazza di Spagna et les vestiges immortels de l'Empire romain, allant du Colisée au Panthéon. Il s'agit également d'une terre riche en saveurs et en plats typiques, issus de simples traditions paysannes : allant des saucisses aux fromages et des fruits aux légumes.
Les spécialités de la culture romaine avaient pour but de pouvoir soutenir ceux qui travaillaient quotidiennement dans les champs, de très tôt le matin jusqu'au coucher du soleil.
Les ingrédients romains typiques qui accompagnaient ces paysans sont le célèbre fromage pecorino, les bucatini et le ricotta. Les plats qui sont maintenant connus dans le monde entier sont la Carbonara, résultant du mélange d'œufs et de bacon fournis par les troupes américaines lors de la libération de Rome par les alliés, les pâtes alla Gricia, all'arrabbiata, alla matriciana avec le savoureux bacon d'Amatrice, les artichauts alla Giuditta et les tripes.
Le lien incontestable entre la Ville éternelle et la gastronomie est également immortalisé par le film « Un Américain à Rome », dans lequel l'acteur Alberto Sordi s'efforce de manger une large assiette de pâtes. Une scène iconique symbolisant la nourriture italienne dans le monde entier.
Le Forum romain, à Rome.
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