Ingrédients (4 Personnes):

• 320 g. de pâtes
• 1 pot de sauce tomates et ricotta Fiorfiore
• 1 aubergine
• 1 gousse d'ail
• 2 courgettes
• Huile d'olive extra vierge
• Sel
• 100 g. d'olives noires dénoyautées
• 100 g. de parmesan

Préparation:

1. Nettoyez et coupez l'aubergine et les courgettes en cubes. Faites revenir les cubes d'aubergine dans de l'huile d'olive, égouttez-les sur un papier essuie-tout et ajoutez une pincée de sel. Réservez. Ajoutez une gousse d'ail écrasée et de l'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole. Mettez le feu à intensité modérée et lorsque l'ail est bien coloré, retirez-le et ajoutez les courgettes. Remuez soigneusement et faites revenir pendant quelques minutes à feu vif. Baissez le feu et ajoutez une louche d'eau chaude (ou de bouillon de légumes). Laissez cuire pendant environ 5 minutes, puis ajoutez la sauce tomates et ricotta Fiorfiore.
2. Lorsque les courgettes sont tendres et que la cuisson est terminée, ajoutez les cubes d'aubergines sautées et les olives coupées en rondelles. Assaisonnez avec du sel à votre goût et gardez au chaud. En attendant, dans un chaudron faites bouillir un litre d'eau pour chaque 100 g. de pâtes. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez 2 c. à café (20 g.) de sel et les pâtes et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
3. Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce. Réchauffez-les sur la cuisinière pendant 2 minutes. Servez avec un peu de parmesan.