Ingrédients (4 Personnes):

• 320 g. de pâtes
• 300 g. de pois décortiqués
• 3 œufs
• 30 g. de parmesan râpé
• 40 g. de pistaches rôties hachées
• 1 sachet de safran en poudre
• 1 échalote
• 20 g. de beurre
• Huile d'olive extra vierge
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Nettoyez l'échalote et hachez-la. Faites-la revenir dans une poêle antiadhésive avec le beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez les pois, une louche d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez, poivrez et réservez. Faites cuire les pâtes dans un grand chaudron d'eau bouillante salée.
2. Entre-temps, dans un bol, battez les œufs avec le parmesan râpé, le safran en poudre, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez une c. à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes. Égouttez les pâtes et mélangez-les avec la sauce. Parsemez les pistaches concassées et servez.