Ingrédients (4 Personnes):

• 320 g. de pâtes
• 300 g. de sardines fraîches
• Farine tout usage
• Huile végétale pour la friture
• 150 g. de fenouil sauvage
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon
• 4 anchois salés, rincés
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe de pignons de pin, grillés
• Sel et poivre au goût
• 1⁄4 c. à café de safran

Préparation:

1. Préparez les sardines et lavez-les. Enrobez-les de farine et faites-les frire dans l'huile végétale. Dans un chaudron, faites bouillir le fenouil pendant 10 minutes puis hachez-le. Gardez l'eau de cuisson.
2. Faites chauffer l'huile d'olive avec l'oignon haché dans une casserole. Ajoutez la moitié des anchois avec l'ail haché, le fenouil, les pignons grillés, une pincée de sel, de poivre et le safran. Faites bouillir les pâtes dans l'eau du fenouil. Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les et ajoutez le 3⁄4 de la sauce.
3. Enduisez un plat allant au four avec de l'huile d'olive et remplissez-le de couches alternées de pâtes et de sardines frites. Répartissez le reste de la sauce sur le dessus et faites cuire au four à 200°C pendant 10 minutes.