Ingrédients (4 Personnes):

• 320 g. de pâtes
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel
• Poivre noir
• 500 g. de citrouille
• 1 échalote
• Romarin
• Quelques cuillerées de lait écrémé

Préparation:

1. Faites cuire les pâtes dans une eau salée abondante. Entre-temps, coupez la citrouille en dés après en avoir retiré la peau, les graines et les filaments internes. Hachez l'échalote et faites-la revenir dans une casserole avec 3 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la citrouille et laissez infuser pendant quelques minutes, puis ajoutez le bouillon de légumes chaud. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson durant environ 15 minutes.
2. Réservez la moitié de la pulpe de la citrouille et mélangez le reste avec une cuillerée d'huile d'olive et quelques cuillerées de lait. Égouttez les pâtes lorsqu'elles sont cuites al dente et faites-les sauter dans une casserole avec la citrouille et quelques feuilles de romarin.
3. Servez avec une généreuse quantité de parmesan râpé.