Ingrédients (4 Personnes):

• 1/2 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Quelques feuilles de basilic
• Piment fort
• Sel
• 100 g. de parmesan

Préparation:

1. Préchauffez le four à 220° C. Lavez les aubergines, enlevez les extrémités, coupez-les en deux et ensuite coupez-les en petites tranches. Étalez les aubergines sur une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant environ 20 minutes. Laissez-les refroidir, puis retirez la pulpe à l'aide d'une cuillère.
2. Jetez la pelure. Mélangez la pulpe d'aubergine dans un mélangeur avec une demi-gousse d'ail, 6 à 7 feuilles de basilic frais, 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, du sel et du piment fort, jusqu'à l'obtention d'une crème.
3. Faites cuire les gnocchi et ajoutez le pesto. Garnissez avec quelques feuilles de basilic frais et un peu de parmesan.