L'INFUSION TELLE QU'ELLE ÉTAIT AUTREFOIS. L'huile d'olive extra vierge est un aliment essentiel de la cuisine italienne et on l'infuse d'épices depuis l'Antiquité. Ce n'est que grâce à un processus rigoureux de sélection des matières premières, conformément à la tradition, que les saveurs, les arômes et toutes les propriétés organoleptiques de l'huile d'olive extra vierge et des ingrédients infusés sont mis en valeur.

RÉCOLTE ET EXTRACTION : UNIQUEMENT DE L'HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA PURE. Le processus de fabrication est traditionnel et soumis à des normes analytiques élevées. L'huile d'olive extra vierge est obtenue par l'extraction mécanique des olives, récoltées à leur juste moment de maturité, au moyen d'une installation d'extraction à cycle continu (extracteur), à basse température (27 degrés Celsius) afin de préserver tous l’arôme des fines herbes infusées.

LE SECRET DU PROCESSUS DE DÉCANTATION. chaque ingrédient séché est infusé dans de l'huile d'olive extra vierge en cuves d'acier spéciales pendant environ 10 jours, afin que l'huile puisse extraire tous les arômes. Au cours de cette période, des experts en dégustation effectuent des tests répétés jusqu'à l'obtention d'un niveau de fragrance et de goût optimal.

UNIQUEMENT DES INGRÉDIENTS DE QUALITÉ FINE.
La sélection d'ingrédients 100% Italiens est très rigoureuse:

LES PROPRIÉTÉS DU ROMARI Le romarin est une plante à feuillage persistant, très commune partout dans le bassin méditerranéen, largement utilisée dans la cuisine italienne en raison de son arôme intense conférant aux plats une saveur prononcée. Elle est utilisée depuis la Grèce antique pour agrémenter les aliments et, en tant que plante médicinale, elle est riche en huiles essentielles bénéfiques. Elle était également utilisée en guise de couronne pour orner les têtes des héros.

LES PROPRIÉTÉS DU PIMENT FORT Les piments forts sont un aliment particulièrement fascinant. Leur couleur rouge vif les rend agréables à regarder, ils ont des caractéristiques inhérentes et un piquant intense. Ils ont une histoire ancienne remontant à l'époque des civilisations précolombiennes : Les Mayas, les Incas et les Aztèques les appréciaient pour la facilité avec laquelle ils pouvaient être cultivés ainsi que pour les effets que l'on croyait magiques et aphrodisiaques. En fait, ils étaient présents à chaque instant de la vie quotidienne, à la fois comme source alimentaire et médicinale. Ils font aujourd'hui partie intégrante de la gastronomie italienne et méditerranéenne.

QUE DES TRUFFES NOIRES DE HAUTE QUALITÉ. La sélection des truffes noires (tuber aestivus vitt) est très rigoureuse : seuls les champignons de grande qualité ayant atteint le niveau de maturité adéquat et présentant des notes agréables et intenses sont sélectionnés.
NERO DI NORCIA ET BIANCO DI ALBA. Aujourd'hui, la truffe est considérée comme un aliment précieux et raffiné pouvant agrémenter tous les plats. Les plus prisées en Italie sont les noires de la ville de Norcia, en Ombrie, et les blanches des villes d'Alba, dans le Piémont, et de San Giovanni d'Asso, en Toscane.

L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE ET LE VINAIGRE BALSAMIQUE : UN ÉQUILIBRE PARFAIT. À cette étape, nos experts goûtent les échantillons plusieurs fois et élaborent la recette du mélange d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre balsamique de Modène IGP permettant de créer ce délicieux condiment.

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