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Mélange de levain sec et de levure

Le levain Fior Fiore est très polyvalent et convient parfaitement à ceux appréciant toute la créativité possible dans la cuisine. Il est parfait pour la préparation de pains, de pizzas et de focaccia. Facile à digérer, il confère une agréable sensation de légèreté. Son emballage pratique le garde toujours frais et garantit une durée de conservation plus longue dans le garde-manger à la maison. Il peut être ouvert et fermé facilement, ce qui préserve sa fraîcheur et son arôme.

 

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Levain Chef : Aromatique Et Léger

  • LA MÉTHODE TRADITIONNELLE DE FABRICATION DU PAIN : UNE HISTOIRE MILLÉNAIRE La levure est en effet largement ancrée dans notre passé. Elle est liée aux méthodes traditionnelles de fabrication du pain, remontant à des milliers d'années.
  • LA LÉGENDE DE LA LEVURE Aux environs de 2000 av. J.-C., un morceau de pâte crue destiné à faire du pain plat fut laissé sous la chaleur du soleil égyptien. En fermentant, la pâte devint rapidement plus volumineuse et gonflée. Quelqu'un eut l'idée de le cuire et obtint un pain plus léger, plus fragrant et d'une consistance nettement agréable.
  • LA MAGIE DE LA LEVÉE En répétant l'expérience, on s'est vite rendu compte qu'un petit morceau de pâte crue pour le pain frais pouvait être utilisé afin de déclencher la levée de la fournée suivante, car celle-ci gonflait avec des bulles et avait une odeur légèrement acide.
  • L'INVENTION DU LEVAIN CHEF La levure-mère, levain ou levure naturelle, est ainsi née. C'est une fraction de pâte utilisée pour le pain, qu'on laisse fermenter pendant plusieurs jours. Elle est obtenue à partir de la fermentation de la farine par des micro-organismes (bactéries et levures) pouvant être naturellement présents ou ajoutés.
  • QU'EST-CE QUE LA LEVURE-MÈRE OU NATURELLE La levure-mère est un mélange d'eau, de farine et d'un agent actif contenant des sucres simples. Les pommes et le miel sont des agents actifs courants. Les levures et les bactéries attaquent les sucres de l'agent et de la farine et transforment, avec des enzymes spécifiques, les sucres en acides, en alcool et en substances aromatiques.

Ingredients

Farine de blé enrichie • levain séché (farine de germe de blé fermenté) • levure de bière séchée • gluten de blé •
Mélange enzymatique (farine de blé • amylase • xylanase •
Lipase • dextrose) • acide ascorbique.
Contient: blé. Peut contenir: soja.

Preparation

PAIN INSTRUCTIONS DE PRÉPARATION
VOUS AVEZ BESOIN DE: 500 g de farine à pain, 50 g de Mélange sec de
levure et levain, 10 g de sel, 300 ml d'eau.
PAIN AU LEVAIN - PRÉPARATION À LA MAIN
Versez 500 g de farine à pain, 50 g de levain, 10 g de sel et 300 ml d'eau dans
un bol. Mélangez bien et pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce
que la pâte soit lisse et homogène. Former le pain, couvrez-le et laissez lever
de 120 à 180 minutes sur une plaque à biscuits recouverte de papier
parchemin dans un endroit chaud. Placez une casserole d'eau dans le four et
préchauffez-le. Sortez la casserole juste avant de cuire le pain. Faites cuire le
pain à 425 ° F pendant 25 à 30 minutes.
PAIN AU LEVAIN - PRÉPARATION AVEC UNE MACHINE À PAIN
Versez 300 ml d'eau dans le réservoir de la machine à pain, puis mélangez 500
g de farine à pain, 50 g de levain et 10 g de sel dans un bol. Versez le mélange
de farine dans le réservoir et démarrez le mode de cuisson de pain standard
(au moins 2 heures et demie).

 Valeur NutritivePar 1/4 tc- à thé (0,6g)%Valeur quotidienne*Read more    
 Calories0 
 Lipides0 g0% 
    Saturatés0 g0% 
    Trans0 g 
 Glucides0 g 
    Fibres0 g0% 
    Sucres0 g0% 
 Protéines0 g 
 Cholestérol0 mg0% 
 Sodium0 mg0% 
 Potassium0 mg0% 
 Calcium 0 mg0% 
 Fer0 mg0% 

5% ou moins c’est peu, 15% ou plus c’est beaucoup

Recipes

Origin

LES PAINS ITALIENS:
PLUS DE 250 VARIÉTÉS

Au fil des siècles, près de 250 types de pain sont apparus en Italie. Ils varient d'une région à l'autre et reflètent la grande variété de céréales cultivées dans les campagnes italiennes depuis des siècles : épeautre, orge, seigle, blé et avoine. Ce sont les anciens Romains qui ont fait de la fabrication du pain une véritable forme d'art.

Les pains italiens les plus connus sont la rosette du Latium, les pains non salés de Toscane et des Marches, le pitta de Calabre, le pain des Pouilles d'Altamura, les pains de blé du Salento, le carasau sarde et les gressins de Turin dans le Piémont.




Champ de blé en Toscane.

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